Recettes

Paradis Yves Veggie

Ingrédients

Pour 6 portions :

2 c. à table	d’huile d’olives extra vierge biologique ou d’huile biologique pour sauté asiatique
1 pqt- 340 g	de Sans-viande haché original Yves Veggie
2 gousses	d’ail émincées
12	petits oignons
1/2	poivron rouge en julienne
1	petite carotte coupée en dés
½ tasse	de bouillon de légumes Imagine
1 tasse	de Rotini de blé entier
au goût	Épices à steak

Instructions

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
2. Ajouter l’ail. Remuer pendant une minute.
3. Ajouter les oignons. Remuer pendant une minute.
4. Ajouter le Sans-viande haché Yves Veggie. Mélanger avec les oignons et l’ail.
5. Ajouter le poivron et la carotte. Mélanger. Cuire une minute pour combiner les arômes.
6. Une fois les arômes combinés, ajouter le bouillon de légumes Imagine, puis les pâtes.
7. Remuer et couvrir. Cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes ont la texture désirée.

- N’oubliez pas, le Sans-viande haché Yves Veggie est déjà cuit; tout ce qu’il vous reste à faire c’est de combiner les saveurs.
– Utiliser cette huile donne une touche asiatique à votre repas.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 15 minutes

Salade de quinoa aux legumes

Le Guide alimentaire canadien recommande de consommer la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers. Le quinoa (prononcé kin-wa), est aussi appelé « la mère de tous les grains ».

Ingredients

1 1/2 t.	de casbah quinoa,	375 ml
3 t.	de bouillon de légumes Imagine,	750 ml
1	paquet de tomates en grappe, en moitiés,
1	poivron jaune sucré, haché,
1/2	concombre anglais, haché,
1/4 tasse	de persil italien, haché,	50 ml
1/4 tasse	d’huile d’olive extra vierge Spectrum,	50 ml
3 c. à table	de vinaigre de cidre de pomme non filtré,	45 ml
1	grosse gousse d’ail, émincée,
	Sel (facultatif)

Instructions

Placer le quinoa dans un tamis à mailles fines et bien rincer à l’eau chaude du robinet, égoutter; réserver. Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon de légumes et ajouter le quinoa. Remuer et chauffer à feu bas. Recouvrir et cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à absorption du liquide. Égrener avec une fourchette dans un grand bol. Laisser refroidir légèrement. Ajouter les tomates, le poivron, le concombre et le persil. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre et l’ail à l’aide d’un fouet. Verser sur la salade et mélanger tous les ingrédients. Saler au goût.

Donne 8 portions.

Sauce satay légère au beurre d’amandes et à la sauce chili à l’ail

Ingrédients

Donne environ 2 ¼ tasses

¼ tasse	de beurre d’amandes croquant sans brassage MaraNathaMD
1 c. à table	de lait régulier ou de lait de coco
1 c. à table	de sauce soja
1 c. à table	de cassonade
1 c. à thé	de poudre d’ail
1 c. à thé	de poudre d’oignon
1 c. à table	de vinaigre de cidre SpectrumMD
1 c. à thé	de sauce chili à l’ail*
½ tasse	d’eau

Mode de préparation

Dans une casserole moyenne, fouetter les ingrédients. Amener lentement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à épaississement de la sauce. Servir avec des brochettes de tofu, de bœuf ou de poulet grillées au four ou au barbecue. *Offerte dans la plupart des épiceries, dans la section des aliments exotiques

Bruschetta Terra

Avantages nutritionnels : Faible en sodium, sans cholestérol, source de fibres.

Par portion de 14 croustilles servies avec 1/3 tasse de garniture (1/6 de la recette) :
190 calories, 2 g de protéines, 14 g de gras, 21 g de glucides, 5 g de fibres, 100 mg de sodium.

Ingrédients :

1 lb	tomates italiennes bien mûres (environ 6), épépinées et hachées
2 à 4 c. à	d’huile d’olive extra-vierge HAINMD
2 c. à	de basilic ou de persil frais haché
1	gousse d’ail, émincée
1 sac (5 oz)	de croustilles aux légumes exotiques TERRAMC, saveur originale
	sel et poivre au goût

Préparation

Combiner tous les ingrédients, sauf les croustilles, dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer au moins 15 minutes ou jusqu’au moment de servir. Étaler sur les croustilles TERRA de votre choix. Donne environ 2 tasses de garniture.

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes.

TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : 15 minutes.

Salsa à la mangue et croustilles de maïs

Avantages nutritionnels : Cuite au four, sans cholestérol, faible en gras saturés

Par portion de 14 croustilles servies avec ½ tasse de salsa (1/10 de la recette) :
140 calories, 3 g de protéines, 1,5 g de gras, 31 g de glucides, 4 g de fibres, 85 g de sodium.

Donne 10 portions.

Ingrédients

2	grosses mangues mûres mais encore fermes, pelées
1	ananas, pelé et évidé
1	gros poivron rouge, épépiné
1	oignon rouge de grosseur moyenne, pelé
2	piments jalapeno, épépinés et émincés
1/2 tasse	coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse	jus de limette fraîchement pressé

Préparation

Couper les mangues, l’ananas, le poivron rouge et l’oignon rouge en dés d’environ ¼ de pouce.
Combiner tous les ingrédients dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer quelques avant de servir.

Salade césar au poulet végé irrésistible

Avantages nutritionnels : Faible en gras, sans gras saturés, sans cholestérol

Par portion de ½ paquet de poulet végé et de 1 ½ tasse de salade avec vinaigrette :
280 calories, 25 g de protéines, 16 g de gras, 11 g de glucides, 3 g de fibres, 880 mg de sodium.

Ingredients

1 paquet	Veggie Tenders au poulet Yves Veggie Cuisine
½ tête	d’ail, grillée et partagée en gousses
¼ tasse	d’huile d’olive
1 c. à table	chacun vinaigre de vin blanc, jus de citron et parmesan râpé
1 c. à thé	chacun moutarde de Dijon et câpres
1	tête de laitue romaine, lavée, séchée et déchiquetée
¾ tasse	croûtons
¼ tasse	parmesan râpé

Instructions

1. Saisir les Veggie Tenders au poulet dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. Réserver.
2. Broyer l’ail grillé dans un grand bol. Y incorporer l’huile, le vinaigre, le jus de citron, le parmesan râpé, les câpres et la moutarde de Dijon avec un fouet.
3. Ajouter la laitue romaine et remuer.
4. Garnir des croûtons, du parmesan râpé et des Veggie Tenders au poulet. Servir.

Gruau crémeux et réconfortant

Une excellente source de fibres, ce déjeuner nourrissant vous procurera de l’énergie pour bien commencer la journée.

Avantages nutritionnels : Soy Dream : Sans cholestérol, faible en sodium, sans substances laitières.

Gruau
Par portion (1/3 de la recette) :
230 calories, 9 g de protéines, 5 g de gras, 40 g de glucides, 5 g de fibres, 200 mg de sodium.

Donne 2 à 3 portions.

Ingrédients :

2 tasses	Soy Dream original
1 tasse	flocons d’avoine à l’ancienne
¼ tasse	raisins secs ou de dattes hachées grossièrement
1 pincée	sel
¼ c. à thé	cannelle (facultatif)
	Graines ou noix grillées pour la garniture (facultatif)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition. Couvrir (en laissant une petite ouverture pour éviter que le mélange ne déborde), réduire le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes en brassant régulièrement. Garnir de graines ou de noix grillées et servir avec des fruits frais, au goût.

Mini muffins aux bleuets

Avantages nutritionnels : Sans cholestérol, faible en sodium, sans substances laitières.

Pour 1 muffin :
180 calories, 3 g de protéines, 8 g de gras, 26 g de glucides, 1 g de fibres, 190 mg de sodium.

Donne 12 muffins.

Ingrédients :

¾ tasse	farine de blé entier à pâtisserie
¾ tasse	farine non blanchie
6 c. à table	d’huile de canola ou de carthame
60 g (2 oz)	de tofu ou 1 œuf battu
½ tasse	semoule de maïs
1 tasse	Rice Dream original
1 c. à table	poudre à pâte
1/3 tasse	sirop d’érable
¼ c. à thé	sel de mer
1 tasse	bleuets frais ou surgelés

Préparation

Préchauffer le four à 375° F. Dans un bol, tamiser et mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides. Si l’on utilise du tofu, le passer dans un mélangeur avec la boisson Rice Dream puis ajouter le mélange ainsi obtenu au reste des ingrédients humides. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs puis mélanger juste assez pour bien humecter. Huiler un moule à muffins ou y mettre des moules à gâteau en papier. Y verser le mélange à l’aide d’une cuillère, en remplissant chaque moule aux deux tiers. Cuire les muffins de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Lasagna Végétarienne

Makes 4-6 servings.

Ingrédients

1 pqt	Yves Ground Round Original
3 tasses	fromage mozzarella râpé	1500 ml
1 c. à thé	d’huile canola Spectrum	5 ml
1	oignon moyen haché
2	gousses d’ail hachées fin
8 oz	fromage ricotta ou de tofu
1 c.	à soupe de farine
1/2 tasse	d’épinards congelés ou blanchis, hachés et pressés	250 ml
9	pâtes à lasagne prêtes à cuire
5 tasses	sauce aux tomates et basilic	2500 ml
1/2 c.	à thé de sel	2,5 ml
1 c. à thé	poivre	5 ml
1 c. à thé	d’origan

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F et vaporiser légèrement un plat à lasagne d’huile. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans un bol, mélanger le fromage ricotta ou le tofu avec le sel, le poivre, l’origan, la farine, les épinards et les oignons sautés.

Dans un autre bol, mélanger le contenu du paquet de Veggie Ground Round Original avec 3 tasses de sauce tomate. Pour créer les couches, étaler 1/2 tasse de la sauce tomate dans le fond du plat et ajouter 3 nouilles à lasagne. Couvrir les nouilles de la moitié du mélange Veggie et de 1 tasse de fromage. Mettre 3 nouilles sur le dessus suivi du mélange d’épinards. Étendre le reste du mélange Veggie et faire suivre de 1 tasse de fromage.

Placer les 3 dernières nouilles à lasagne sur le dessus et couvrir du reste de la sauce tomate et du fromage. Cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.

Pâté chinois aux patates douces

Nous avons réinventé ce classique, si facile à faire, en y remplaçant le bœuf haché par du soja haché. Vous pouvez très bien le préparer à l’avance et le réfrigérer. Il vous suffira alors de le réchauffer le moment venu.

Avantages nutritionnels : Faible en gras, sans gras saturés, sans cholestérol.

Par portion (1/8 de la recette) :

343 calories, 20 g de protéines, 9 g de gras, 1 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 48 g de glucides, 8 g de fibres, 646 mg de sodium, 706 mg de potassium.

Donne 8 portions.

Ingrédients

1 ½ lb	de patates douces (environ 2 patates), pelées et coupées en dés	750 g
2 c. à table	de margarine non-hydrogénée	25 ml
¼ c. à thé	de poivre	1 ml
2 c. à thé	d’huile de canola	10 ml
1	poivron vert, haché	1
2	gousses d’ail, émincées	2
1 paquet	de sans-viande hachée Yves Veggie	340 g
1 c. à table	de farine tout usage	15 ml
¾ tasse	de bouillon de légumes faible en sodium	175 ml
1 tasse	d’un mélange de pois, maïs et carottes surgelés	250 ml

Préparation

Faire cuire les patates dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Bien les égoutter, les remettre dans la casserole et les réduire en purée avec le beurre et la moitié du sel et du poivre. Réserver.

Entre-temps, chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Y faire revenir le poivron, l’ail et la sans-viande hachée pendant 5 minutes. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment. Ajouter le bouillon au mélange et amener à ébullition. Ajouter les pois ou le maïs, ainsi que le reste de sel et de poivre. Étaler cette préparation dans un plat carré de 8 po allant au four. Couvrir de la purée de patates douces. Cuire au four à 400° F pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et bouillonne.

Pouding au pain et aux raisins

Donne 8 à 10 portions.
Par portion (1/8 de la recette) : 330 calories, 11 g de protéines, 8 g de gras, 55 g de glucides, 4 g de fibres, 250 mg de sodium.

Pour terminer un repas en beauté ou pour se réconforter lors des froides soirées d’automne et d’hiver.

Ingrédients

8 tasse	pain aux raisins ou aux fruits, coupé en dés	2 L
1/4 tasse	raisins dorés	50 mL
1 1/4 tasse	d’oranges confites (facultatif)	50 mL
2 c. à table	d’amandes hachées (facultatif)	25 mL
2 c. à table	d’huile de lin entier biologique Spectrum	25 mL
5	oeufs
3 tasses	de boisson réfrigérée Soy Dream enrichi à la vanille	750 mL
3/4 tasse	de sucre granulé	175 mL
1 c. à table	zeste d’orange	15 mL
1 c. à thé	vanille	5 mL
	Huile d’amande Spectrum (facultatif)

Préparation

Étaler les morceaux de pain dans un moule graissé de 10 po (2,5 L) allant au four. Garnir des raisins, des oranges confites et des amandes (s’il y a lieu) et verser l’huile de lin sur le tout. Réserver.

Dans un grand bol, battre les œufs, la boisson Soy Dream, le sucre, le zeste d’orange et la vanille. Verser ce mélange dans le moule. Couvrir et réfrigérer pendant une heure. Cuire au four à 375° F, à découvert, pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Au moment de servir, garnir chaque tranche d’un filet d’huile si désiré.

Soupe Minestrone

Donne 8 à 10 portions.
Par portion (¼ de la recette) :
270 calories , 12 g de protéines, 4,5 g de gras , 48 g de glucides, 9 g de fibres, 160 mg sodium.

Ingrédients

2 c. à thé	d’huile d’olive extra-vierge biologique Spectrum	10 ml
1	oignon, haché	1
4	gousses d’ail, émincées	4
2	branches de céleri, hachées	2
¼ c. à thé	piment de Cayenne broyé	1 ml
1 boîte	tomates italiennes	28oz / 796 ml
2 tasses	bouillon de poulet ou de légumes biologique Imagine	500 ml
1 boîte	haricots rouges, égouttés et rincés	19oz / 540 ml
1 tasse	petites pâtes (ditali ou tubetti)	250 ml
2 c. à table	persil frais, haché	25 ml

Préparation

Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri et le piment de Cayenne pendant environ 5 minutes, jusqu’à tendreté.

Entre-temps, réduire les tomates en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter la purée de tomates et le bouillon dans la casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les haricots, les pâtes et le persil et ramener à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.